第143章 一四三章

莫桑石 / 著投票加入书签

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    新来的厨师艾文是个意利人, 这还是高泽鑫推荐的。他当初在意利留学时,就很爱吃艾文做的披萨。那时候艾文开了一家很小的披萨店,除了他这个店主兼厨师外, 就只请了一个侍应生。艾文开店很任性,常常借口外出取材而关店, 让一众喜欢他手艺的顾客站在门口哀叹。

    有一次高泽鑫带着从国内邮递的一瓶腐乳去艾文的店吃披萨, 当他从瓶子里挖出一块腐乳,并且打算把腐乳击碎了铺到披萨上时, 艾文冲了过来,把高泽鑫吓了一跳,以为是艾文是不悦自己自带配料, 结果艾文捧起那瓶腐乳,陶醉的嗅闻,说:“这味道真香呀!”

    因为一瓶腐乳,艾文就和高泽鑫成了好友。

    很多华国人吃不惯外国菜, 倒是真吃不惯,实在是顿顿吃真受不了。高泽鑫那时候又害怕陆嘉不敢回国, 除了自力更生勉强做个中餐外,就靠高妈妈从国内递过来的各种瓶瓶罐罐活着了,像是老干妈、腐乳、香菇酱等各种拌饭拌面酱,合着单调的面包吃起来,太幸福了!

    而自高泽鑫和艾文成为好友之后,高泽鑫就让高妈妈再寄吃的就寄双份,而艾文会给高泽鑫做不外售的披萨, 有时候做新品还会热情地邀高泽鑫来吃。

    高泽鑫虽然现在已经有男朋友了,但是陆嘉在他的少年和成年期中都有着浓墨重彩的一笔痕迹,他并没有刻意和陆嘉疏远。说起来,他也是最伤心的那阵遇到了现在的男朋友,一个设计室里的同事,他男朋友本来只是想劝高泽鑫“天涯何处无芳草”,结果把自己这颗草搭进去了。

    因此,当高泽鑫听到陆嘉说缺披萨厨师时,就立刻想到了艾文。

    艾文一直挺想到华国发展的,为了腐乳和老干妈,还有在高泽鑫口中“比腐乳更好吃的臭豆腐”,只是他并没有各种考级,没有那些被聘到华国内的外国厨师的金光闪闪的阅历,他连比赛都没有参加过,知名度不高,哪个老板会邀请他呢?而他自己资金不够,开店也是常常闭门研究,其实没赚多少,没法去华国自己开店,异国他乡的,语言也不通,那些手续也能把他折磨的够受。因此,只是安安静静做披萨的他,只好放弃了这个念头。高泽鑫说想帮他,也被他拒绝了,他知道高泽鑫在华国内并没有餐饮的关系。

    高泽鑫回华国后,还常常会给艾文寄瓶瓶罐罐的好吃的,友谊并没有断掉。他在仔细地向陆嘉了解好吃多的待遇后,立刻给艾文打了电话,把他从床上骚扰起来,说明清楚。

    艾文一听就激动了。时间自由,可以随意研究,待遇优厚,允许取材,最重要的是,可以去华国吃臭豆腐!

    比起这些来,公开配方算个什么呀!艾文是很清楚的,就算配方公开出去了,机械使用着的流水线厨师,也无法做成他这种水准。厨师可不是靠配方过的,到底还是靠着自己的经验和手艺。

    艾文得到通知之后,就先拿着旅游签证飞往中国去面试。面试大获成功,李茉莉当即拍板决定。这可是大师级披萨厨师啊!决不能放过。接着艾文就回国转让店铺,办工作签证,再次来到华国。

    艾文因为是外国人,在国内没有根底,李茉莉就先派了个会点意利语的助理跟着艾文,帮他解决食宿问题,而且艾文不会说华文,助理也得先教他说几句通用的。艾文很迅速的把配方公开了,盯着大堂厨师几次,看他们学会了,味道也过关了,就说是要出去取材。

    助理说:“给您做的私人厨房还是装修中,您不需要在这里看看吗?”

    艾文和张安的待遇一样,艾文的表现可是超乎李茉莉的预期的,她原本只是想聘请一个手艺精湛的披萨厨师,没想到艾文却是能把食物做出“灵魂”味道的大厨,还在国外默默无闻。这样的厨师有什么怪癖当然可以理解呀!

    因此,艾文也有一个私人厨房可以试制新品,而这也是打动艾文的条件之一。他的厨房就在好吃多厨房的里面,单独弄出来一个大隔间。艾文已经把自己常用的厨具和摆设位置和装修队伍说了,他在意利的店的厨房照片也给他们看过。可是,每个厨师都有自己不同的操作习惯和惯用的用具,如果是外人来布置的话,很难完全符合厨师的心意。

    李茉莉这样交代助理,是把艾文当成了有怪癖的隐士厨师,不然手艺那么好,怎么都没有名声显露,反而小隐隐于市呢?

    可是艾文听到助理的话后,就摆摆手说:“没事,随便弄弄就行,我不讲究。”

    助理:“……”

    这厨师好像挺随和啊。

    “那您想让去哪取材?”

    “去吃臭豆腐!”

    “臭豆腐”这三个字,艾文是用蹩脚的华文说出来的,他华文里就这三个字说的最好。

    助理:“……”

    得,这厨师还是个吃货。

    在助理的安排下,艾文跟着助理去了周边城市吃臭豆腐了,而好吃多的开业准备如期进行,也是忙得不可开交。

    而陆嘉却闲了下来,连开业都不打算去,只是在六月中旬内部演练的时候带着周和怡去了一次。

    演练邀请了微信、微博上抽取到的幸运用户,大多数吉嘉餐饮的中高层也去了。那一天所有的好吃多人手都动了起来,所有的菜色都准备上了。周和怡的商场给好吃多留了餐饮层中最大的一间店铺,可容纳人数多,品牌标是一块缺角了的披萨,也是萌萌的风格。在取餐区的玻璃后面就是开发厨房,开发厨房里十分干净整洁,做好卫生工作的厨师就在厨房里进行工作。这边的开发厨房和后厨分管范围不同,油炸食品等有味有烟的在后厨,而披萨、沙拉、冷食等无味无声的制作则放在开发厨房里。

    披萨的制作是最引人瞩目的,高大十层的烤箱直接立在桌子上,厨师制作完披萨就会把披萨放进去,烤制完成后服务员会直接切割再放入取餐区。整个制作过程透明、卫生,让人放心。

    除了披萨这个自助主打外,还有一样大菜最受欢迎试吃人员的欢迎,就是烤鸭。烤鸭的炉子用的是从巅峰科技那里定制的微电脑傻瓜式烤炉,无需木材,没有烟味,电脑控制可以让每一只烤鸭的味道都精准到一模一样,厨师只需要把烤鸭放进去,一切就都自动化操作,程序简单,等着机器烤炉“叮”一声,再拿出来切片摆盘就好。

    鸭胚在中央厨房中就已经腌制完成,送到分店后,就算是普通人都可以借助傻瓜式烤炉完成一个色泽金黄、味道香醇的烤鸭烤制过程,减少了人力成本。

    在这个第一家好吃多披萨店,除去不负责营业时餐点的艾文外,只有两个正儿八经的厨师,一个在后厨看着小工,一个就是在开发厨师负责披萨制作的厨师,而那些洗澡择菜、进行简单腌制、油炸等的人员都是只有一定经验的小工而已。

    敢请这么点厨师,要得益于这些年来陆嘉从巅峰科技那里下了不少订单,他敢说吉嘉的厨房,是全华国里最现代化最自动化的厨房。没有经过专业学习的普通人,只需要按照智能厨房电器的说明书进行操作,一切都可以搞定。

    因此,在吉嘉餐饮快速发展的同时,总有人说吉嘉的做法是对厨师的蔑视,是想带起智能电器取代厨师的不良风气。

    陆嘉当然要承认,确实,这样损失了一部分厨师的利益。具有高水平高技术的厨师当然不会受影响,反而会更受瞩目,因为当部分厨师不得不转行,而他们的工作被借助于机器的普通人取代后,高级厨师只会越发稀少,因为普通人没有那种天赋。

    现在国内高档餐饮没受影响,低档餐饮没有那个条件,但是中档的餐馆像吉嘉餐饮这样做的越来越多了,这是大势所趋,连巅峰科技都专门开了一条生产线,用来接他们的订单。

    吉嘉在餐饮程序上标准化的成绩也一直被业内人士所称道,拿已经发展成熟了的肚子饿了来说吧,标准化的成果直接显示就是门店之间取得的成果易于复制,上菜时间被尽可能的缩短,客人坐下十分钟内就会上菜,等餐时间少了,用餐时间就会缩短,于是翻台率又会往上升,对每一张桌子的接待率都利用到极点。

    不管是后厨的标准化操作,还是服务的标准化操作,都离不开现代的信息技术和高薪聘请来的管理专家,以及中央厨房对食品的预处理,半成品的食材处理起来又提高了效率。在这种因素的结合下,吉嘉的品牌运营起来十分高效,同时它还有一个优点,那就是不怕挖墙脚——这就又和智能化厨房挂上钩了。

    在以前厨师是一个餐馆的灵魂时,老板最怕的就是厨师被挖走,找新的厨师耽误时间,水平不一致还会惹来顾客的抱怨,在新旧厨师交替的阶段总会有顾客流失。水平了了的厨师就不说了,真正的大厨总是被供着的,供习惯了就容易拿乔,容易懈怠,甚至对店里的管理指手画脚,如果店里有两个大厨,得了,那拉帮结派是不可避免的,人总是得为自己的利益活着。

    而且,厨师这个行当,就像是很多手艺人的行当一样,总是有藏私的地方,师徒相处,不会大公无私的都奉献给就职的餐饮企业,都得藏一手。一个餐饮企业往往想要培养自己忠诚的厨师资源,难道老板说让大厨教教他们,他们就会教吗?教会了徒弟,饿死了师傅,没有真那么爱奉献的。

    很多餐馆的后厨里都是一个大厨带着几个徒弟,或者没有师徒之名,却有师徒之实,在一个后厨里的小工中,能讨大厨欢心的还是少数,于是一部分学到更多,另外一部分就只能是个小工。而且,这样培养出来的厨师是给餐饮企业培养的吗?当然不是,大厨被挖走了,搞不好徒弟就一块跟着了。

    在吉嘉餐饮中,只要张安等大厨几个核心大厨不走,其他只掌握了一部分程序的人员,走了也没关系,重新招人,能很快上手。如果张安他们也走了,现有的菜系也是稳定的,有充足的过渡期再重新寻找大厨。

    作者有话要说:  今天又看到读者说我写的是忠犬攻……

    微笑,难道受高冷攻就一定得忠犬?改明儿我真写个忠犬攻,我文案都想好了[doge.jpg]