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此时金虎得到了众人的认可,这杀羊杀牛可不是一般人能够做的出来的,一般没干过这个的,会说这还不简单吗?只有到你真的做的时候,你才知道,那刀不是那么好拿的,很多人就算是让他杀鸡,他也不敢下刀。
金三也不废话,大公羊放干了血,他一手就提起来,把它挂在一边的木架子上,只是几刀,就把羊皮剥了下来。
头蹄用火烧,烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块,放入水中浸泡。
把肉切成方块,骨头剃好,锅中放入凉水,然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。
水要一次加足,煮羊最好用木柴,忌用松柏等有气味的木柴。
先用大火煮开,金三把金鳞拿来的一个大料包,用棉纱布一包,让进大锅,撇去浮沫,烧一两小时后,再用文火煨炖,放入姜、花椒、山花根等调料,盐要少放。
俗话说:“咸狗淡羊”,约五六小时即可,出锅前半小时放入羊血、羊肝。
出锅后再加芫荽、食醋,如此“全羊”入锅,调料“全味”,再加上采用传统的木柴烧火的煮法,其味美谁能与之相比?
此时整个金家大院这聚满了人群,一些小孩全在周围转悠,那浓浓的香味,充满了整个大院,让这个山间遍布浓香。
这里能够上席的,全是五十六寨中能做主的人物,虽然这些年人心散了,但他们这老一辈还是忘不了过去,所以听说金三回来了,只是互相传递的一个电话,他们就聚集起来那么多人,过来帮助金三。
虽然金三没有说什么,但是他知道,要是没有这么多乡亲们来帮忙,那些镇上市里的人,是不会那么简单就离开的,虽然他有理,但他得罪的可全是当官的,这自古以来就说民不与官斗。
所以金三记着这情分,人心聚散不过是利益,只要有足够的利益,人心就齐,人心齐泰山移,当年他就是太傻了,那样直接了当的杀人是出气了,可他也付出了惨重的代价。
现在他学聪明了,现在是法制社会,一切要用法律来说话,这个他刚回来时,金三就想好了,今天之所以弄出这么一出,他就是想看看,他金家,在这周围三镇五十六寨,还剩下多少威信,没想到情势远没有他想象中的差。
所有人全都双眼冒光的看着那口百年大锅,这口锅在周围三镇可是很出名的,因为他们所有人的爷爷或是老爷爷,都是在这同一口大锅里捞肉吃的。
他们的祖先在同一个大锅中捞肉吃,所以他们今天才会再次做在了这里,可他们的后辈,却全都挣钱去了,所以今天来的,年龄都是比较大的,很少有年轻的,因为他们有这时间,还不如去上上网打打游戏。
金三知道,他们会这么看着大锅,并不是看见肉就拔不动腿,而是想知道,他这大锅全羊,到底是不是祖上传下来的那味。
这泰城周围,北部是大山,南边是平原,原来也就山区中喜欢吃羊,但现在却是城里人喜欢吃的多,但最好的全羊还是要数金家寨的大锅全羊。
羊肉可以出锅,金三一声令下,在旁边准备着的女人,全都上来,一起操作起来,其他菜已经准备好,一鸡二鱼三和菜,这些传统菜肴,村里有的是人会做,而此时他们等的就是主菜大锅全羊。
全羊香气最正,滋味最浓,肥而不腻,醇香爽口。
大锅全羊,关键在“全”字上。
把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出,撒以细细芫荽末,色、香、味俱佳、鲜嫩可口,汤汁浓郁、营养丰富、具有大补功效,因此有肉中人参之誉。
金家大锅全羊,以“清汤、红肉、鲜、嫩、可口”著称,这些老一辈的人物,虽然没有吃过正宗的大锅全羊,可山寨的还是吃过的,而金家的大锅全羊之所以无可比拟者,除了选料的独特和制作的不俗之外,就是那一包大料,这个在做的都知道。
黑山羊是山民几百年来精心饲养、培育而成的地方优良品种,是做大锅全羊的不二选择,山中的山羊体魄骄健,活动量大,肉质好,膻味小,尤以40公斤以上的公山羊为最佳。
一般做大锅全羊,全都是阉割后的公羊,也就是羯羊,因为这样的羊膻腥味小,容易被人接受,但这样的羊滋补是滋补,可却失去了对男人来说最补的东西。
而金家寨的大锅全羊,可是真正的全羊,这里使用的可是没有阉割过的大公羊,经过一些特殊加工,这样做出来的大锅全羊却没有那股膻腥味,让公羊肉吃起来更加爽口,香气更加浓郁。
金家寨的大锅全羊吃法也很特殊,一般的大众吃法,使用大碗或盆盛上大锅煮好的全羊,端上餐桌供客人们享用,一盆不足,再来一盆,大家同吃共享,平等、高兴、热闹。
家庭一顿吃不完,还会隔顿加入茄子块同煮,茄子与羊肉相得益彰,别有一番风味。
而金家寨的大锅全羊正式些的吃法,又叫吃全羊宴,一般是用来招待比较尊贵的客人,或用于大的庆典。
把一锅煮好的全羊的各部位,分开上桌,而且有约定成俗的先后顺序:
第一道,血、肝、肚,客人们先尝尝鲜。
第二道,羊肉,这道是主菜,供客人们享用的时间要长一些。
第三道,骨头肉。
最后一道,羊蹄子。
这样脏——肉——头——蹄,一只羊就上全了。
同时,也表示全羊宴马上也要结束了。
正规、隆重,满满一大桌子,完完整整得一头羊;
所有人吃得好、吃得独特、吃得排场、讲究,客人们高兴,主人脸上也风光,这或许就是吃全羊宴的最大长处,吃的就是这个气氛。
“大锅全羊”名吃在清朝即已产生,不过经过百多年的战乱,平民百姓间已经很少有人能够吃的起大锅全羊,反而在土匪流氓手里传承了下来,他们来钱容易,当然舍得好吃好喝。泰城境内多山,谷幽壑深,有着东山省最高独特的地形环境和气候,产生了一种优良畜种黑山羊,“大锅全羊”即以其为原料。“大锅全羊”之所以好吃,跟黑山羊的特点很有关系。
这种黑山羊生性调皮好动,当地俗谓“山羊猴子”,觅食攀陡爬高,专拣清洁鲜嫩的草吃。
牧这样的羊,人不能示弱,否则就“镇不住”它。
比如,你拿棍子或石头打过它,它会“记仇”,趁你不备就可能拿犄角抵你一下。
许多山里人了解它这一点,管理起来宽严结合而以严为主。
因为活动量大,黑山羊肌肉发育特别充分,多食鲜草而杂,使其肉质细嫩不腻而又营养均衡,当地人称其肉为“百草丹”,谓有中药调理之效。金家的大锅全羊制作工序非常严格,配方慎密,金三要不是从大锅的历史中,不断观看制作方法,他是不可能短时间就学会的。
大锅全羊的吃法也有讲究,在当地席间都是“压轴”菜,以示其“主菜”之尊。
这里面只有金三还懂一些步骤,所以他让人先是上羊血、羊肠、羊肝等下货,让客人先品尝,由于不多,所以很快吃完;
接着上羊肉,要上几大盆,吃的时间较长,这时大锅里的羊汤就可以分给一边等着的小孩子喝了,这羊汤可不是外界那些羊汤能够比的。
铁老爷子感叹的道:“这有多少年没有吃到这么正宗的全羊了。”
“别说全羊了,现在的羊汤也不行了,还是这羊汤正宗,看着清汤寡水的,但喝起来就是有味道。”罗老爷子道。
一边的阎三爷也道:“这还是肉好,这种肉你们这几年见过吗?”
“是很特别,明明是在水里泡着的,怎么就这么黏糊?”
“这就是金家寨大锅全羊的特点,就算刚从羊汤里捞出来,也是很黏糊的,这肉汁要是粘在手上,只能用湿手巾擦,要是用干的还擦不了去。”
“哎呀!可惜家里的那些小子没有口福,要是让他们尝一口,他们就知道什么才是好东西。”
“是啊!这些传统的消失了不少了,现在什么肯德基肯德鸭的,那些油炸食品就是垃圾,就那东西居然还卖到了全世界。”
“就是,要说我们金家寨的大锅全羊才应该走向世界。”
“恩,等一会和小三好好说说,他是这代的家主,以后他也是当家人。”
“说的是,现在是经济社会了,以后小三就当董事长。”
“不要说了快吃,你们没看那些小崽子瞪着我们吗?”
等他们吃完了肉,再上骨头肉;最后上羊蹄,表示“一脚蹬”,意味“全羊席”马上要结束,大家得准备准备散席了。
等他们吃完,第二锅大锅全羊汤再次出锅,当地有说法叫“光吃肉不喝汤,不能叫吃全羊。”由于羊身各部分都熬在锅里,羊汤被认为营养最全。