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吃完了饭,休息了一会儿,黄豆也泡的鼓起来了。
众人兴致勃勃的来到了外面。婉婉准备了水桶,放在磨盘通道口下面。
然后舀了一把泡好的黄豆和水加进去放进磨眼里。然后婉婉做示范的推磨杵绕着石磨转圆圈。这是石磨就正式的运作了。
磨眼里的黄豆和水逐渐减少,白色的豆浆从磨盘边冒出来。众人都看呆了,原来是这样子弄的。
看着婉婉人小,推着石磨,惊奇婉婉好大的力气。能推的动那么重的石头。
“娘,要没黄豆了,你在舀一些黄豆放进磨眼里,就是那个小洞。”眼看着磨眼里的黄豆要见底了,婉婉回过头来对兰娘吩咐着。
“哦哦…好!”兰娘喜滋滋的去帮忙了。
“外公,你要不要试试?”调皮着对着乔老眨了眨眼。
“好。”乔忠和婉婉一起推着石磨,然后婉婉渐渐的放下了推石磨的手,让外公自己一个人推。
“对,就这样,速度不要太快也不要太难,用力均匀,可以让黄豆在里面磨得均匀一点。”手微微有点酸。
兰娘在旁边舀黄豆。黄豆通过磨眼进入石磨中彻底研磨,流水带动黄豆在磨内起润滑作用,减轻摩擦阻力,是推磨人可以省力一些。
而磨好的豆浆从下磨扇流出,然后流到磨盘的缝里,从缝的出口流出被水桶接住。均匀的豆浆粘稠细腻雪白剔透。
而轩辕落带来的那些侍卫也在旁边看直了眼,天啊,他们居然不知道这东西可以这样子用,婉婉小姐实在是太有才了。
而殿下没看到实在是太可惜了。而三皇子殿下生气了,跑去了镇上的药铺了,眼不见也就心安了。
“外公,你这样子久了就会感到累,我们可以买一头驴来拉石磨。这样子你就不会累了。”婉婉看着乔老磨得速度越来越慢,想要伸手接了过去,还有三分之一的黄豆还没磨好。
容一快速的接过乔老的手,“不用麻烦到婉婉小姐了,我兄弟几人练过武人高马大的,我们来就好了。”
“那就麻烦这位大哥了。不过你们不用推的太大力,想我刚才那样子推就可以了。”
婉婉呆愣了一下笑了,原以为刚才轩辕落生气走了他们也要走了,确实有人走了,走了两个容三和容四毕竟轩辕落是皇子安危很重要。
而另外两个人就留下来看这个石磨要做什么的,主要是新颖的东西,他们太好奇了。
“哦…好!”侍卫们就七手八脚的忙活了起来。推磨的事情就交给了他们做。
婉婉和乔忠完成接下来的流程,准备好的过滤布。
婉婉边做边解说,大家也听的挺认真的。舀过磨好的豆浆,过滤掉豆渣,制成以蛋白质为主要的分散质的溶胶体比较纯的豆浆。
而婉婉把原豆浆放进过滤布里,乔老拿着干净的木棒在那里搅拌,充分让纯净的豆浆过滤过去,也可以起到防止阻塞作用,让过滤的时间可以快一些。而侍卫在推磨的同时眼睛也目不转睛的盯着婉婉的动作,生怕错过了一个动作就会损失了什么一样。
而婉婉也打算尽量的让每个人都能帮忙亲自操作一下,以便以后能更好的记住这些步骤。
做好豆腐。如果这些流程操作不好,就会影响到豆腐的质量,比如不够细腻,豆腐分布不均匀啊等等。过滤后的豆浆就要煮沸。
乔氏生火,煮浆的时间要稍长一点。这样豆浆里的一些有害物质就会被破坏掉。
煮好的豆浆拿起来放进水缸里,加入石膏粉,婉婉做了示范,然后让兰娘操作,拿着干净的木棒搅拌豆浆。
“娘,温度比较好,小心一点会烫。累了换其他人弄哦!”看着娘亲弱不禁风的样子站在大水缸旁边搅拌,婉婉不放心的嘱咐道。
直到浆液中出现芝麻粒大的颗粒时停止搅拌。加盖保温沉淀半个小时。
“你们要注意温度,大约是煮浆出来后放置一盏茶时间,在加入石膏粉,在搅拌,石膏粉不要太多,一缸一把就可以了。”婉婉在旁边解说着。
煮好的豆浆一百摄氏度,放置一盏茶的时间大学就是*十摄氏度刚好。
沉淀半个小时后就可以定型了。婉婉将凝固好的豆腐脑用布包裹放入木制的豆腐箱内,用小石头加以镇压。
榨出多余的煮浆水,使豆腐脑密集的结合在一起,成为具有一定的含水量,弹性和韧性的豆腐。
“记住哦,若压制豆腐的力气太大,豆腐会碎掉,太小成不了型。我用这根小木棒,一边连接着石头固定,另一端连接着可以移动的重物,都是用绳子系着。中间的那根绳子是支点。像这样。”
婉婉拉了拉那个能移动着那个重物“移得近一点,石头的力就大一点,抵在木板上,越近,力越大。越远,力越小。木板下的豆腐都是受力平衡的。外公,你以后可以用这个来调节压定豆腐的力度,原理和街上我们买东西的秤一样。外公你试一下。”
乔老让他们移动重物,亲自感受另一端石头的力度。
夸赞婉婉很聪明。婉婉甜甜的笑了,今天大家都很配合自己的动作,所以动作很快。她也是想要让自己在古代过好一点,也让身边对她好的人过得好一点。
而豆腐过一晚明天就可以吃到了。其实在场的每个人都很期待明天的到来,新的吃食,新的生活。