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走进杞国故土——新泰，就象走近一座城市花园，满目绿色，四季常青，被国家命名为“国家级园林城市”春秋战国时期，杞国国王看中这片热土，从河南迁都至此，众说周知的“杞人忧天”的故事就发生在这里。古都座落在汶水源头，历史悠久，文化遗产丰富，现代人继承远古遗风，弘扬历史文化，挖掘杞国鸡的制做传统工艺，在保持原有风味的基础上，大胆创新，改进烹调技术，在口味上适应不同人群，古城掀起吃鸡热，带动了饮食业，推动了当地经济发展。
几千年来，新泰人遵循古人教诲，热诚待客，每有客人上门，好酒好菜伺候，鸡自然是第一道菜。俗话说“无鸡不成席”随着时代发展，吃鸡的花样不断翻新，名目繁多，老字号，祖传的比比皆是。进入新泰，炒鸡店随处可见，吃鸡成风，新泰人自己吃鸡，周边人到新泰吃鸡，连上级领导干部来也要吃新泰鸡，吃鸡狼烟四起，在城里吃，城外吃，到乡下吃，到山上吃。炒鸡店老板挖空心思，在花样上翻新，在吃法上将就，把食客的胃口吊起来，新泰鸡一鸣天下，鸡独占鳌头。
具史料记载，鸡在7000年前被人训养，由野生动物变为家禽，成为禽中之首，唯一能第一道菜上席的就是鸡，图个吉利。古人喜欢鸡，赞美鸡是有德之士，因为它头上有鸡冠，像文人书生；足下的利爪似战士武器，敢与敌人搏斗，勇着所为；鸡见到食物奔走相告，实为仁慈；每日清晨啼叫，从不过时，是有信之士。古人结拜兄弟，临阵壮行都要喝鸡血酒。客人来了要宰鸡；大型的祭奠活动要宰鸡，把鸡盘成供品，双爪抱胸，双翅从嘴里交叉穿过，这叫抱胸衔翅，意在为失去先人捶胸痛惜，祈祷后人飞黄腾达，一代剩似一代。家人在外亡故，要用一只大公鸡放在亡人头前，意在亡人魂魄附在鸡上，随鸡回家。可见古人对鸡的敬仰与重托。具中国传统饮食宜忌全书记载，鸡肉性温味甘，有益五脏，补虚损，键脾胃，强筋骨，既是一道美味，又是一道药膳。女人做月子，老人补身子，都要宰一只老母鸡，用温火煲汤，吃肉喝汤，补血补虚。
杞国故土，远古人看中鸡的药用价值，今人用现代手段，新型配料精心烹调而成，无论从口味还是营养都比较科学。明末清初，城里有户人家姓隗的做起烧鸡生意，打出“隗记”招牌，号称脱骨扒鸡，口味独特，咸淡适中，肉骨分离，肥而不腻，生意兴隆。有客人吃饭，能买到“隗记”扒鸡非常长面子，至今仍保持原有风味。改革开放后，金斗山下杏山坡有户史姓人家，取众家之长，创造出粘糊鸡，配料讲究，制做精细。取现宰白条鸡一只，剁成块状，放大油炒至半成熟，放葱，姜，花椒，大料高压而成。一时间新泰粘糊鸡风起云涌，一路领先，走在众鸡店前面。要想吃到粘糊鸡提前两小时订不上桌，有的在等二茬。粘糊鸡吃完了，用鸡汤炖豆腐，或白菜，或粉皮，大口吃鸡肉，大杯喝酒好不痛快。于是干炸鸡，玉兰鸡，辣子鸡，药缮鸡等等纷纷出笼。赵家炒鸡店，钱家炒鸡店，孙家炒鸡店，李家炒鸡店先后挂牌营业。近年来又出现了绿野烧鸡，白切鸡，香酥童子鸡，叫化鸡，炸鸡块，名目繁多。蒙阴付家兄弟创出光棍鸡，有人引进新泰，形成新的吃光棍鸡热。那年春天，野味饭店王老板引进棋山鸡。棋山在莱芜境地，方圆百里它海拔最高，具老人的老人讲，在很久很久以前，山下有个村子，村里有个年轻人上山打柴，走到山顶，看见两个老头在大树底下下棋，年轻人好奇，把扁担和斧头放在石头上，专心致志看下棋。也不知过了多久，只觉得树叶落了，树又发芽了，反复多少次记不清了。棋和了，雄鸡高唱，两位老人站起来，哈哈大笑，专身不见了。年轻人甚为好奇，见天色不早，怕老人数落，急忙拿斧头扁担，想打点柴回家，谁知，扁担，斧把，绳子腐烂成灰，只剩下斧头，年轻人无奈，拿起斧头下山回家。进村一看，房屋破旧，出出进进的老老少少一个也不相识，细打听才明白，自己去打柴看了一盘棋看了近百年，难怪自家人谁都不认识。自觉无趣，奔名山修仙去了。至今棋盘石仍旧，不见仙人下棋。于是呼，有人打棋山的牌子，抛出棋山鸡，一家发展到几十家。王老板精明，派人到棋山学炒鸡术。取鲜白条鸡，剁成块，沸水汆过，凉水冲净凉干，用花生油炒至半熟，放甜酱上色，放酱油，葱，姜，大料等高压十分钟出锅即可，那香味独特，色泽艳丽，食欲大增。首家棋山鸡在新泰打响，平阳河畔名声大振，房内盛不下，河边柳行里食者如云，即而又抛出天麻鸡，汤如牛奶，清淡可口，又具有药用价值，大饱了食着口福，生意兴隆。近年来，食着口味大增，养殖场里的鸡不愿意亨用，认准了龙廷山里面的散养鸡，吃松籽，喝泉水，长黑腿的大公鸡，那鸡真是过着谗了吃蚂蚱，困了树上睡的休闲生活。取一只红公鸡，宰杀洗净，连同鸡血内脏，用当地松菇，用松树枝，用传统工艺加工成的蘑菇鸡，纯属深山里人的农家风味，城里人假日旅行，带家人游山玩水，花百十元吃顿野餐，其乐无穷。吃鸡是有讲就的，鸡头不能随便吃，在官场上要让官大的吃，在家宴或朋友聚会时，要让年长的吃，若不然，惹的领导或长辈不高兴。鸡已成为当地人的美味佳肴，周边地区慕名而来，鸡的用量具增，从外地购进散养鸡充实市场，带起了物流产业。近年来的真空包装鸡走出新泰，走向全国。
大吉大利。鸡被人们宠爱，鸡带起一个产业，繁荣一方经济，为当地人带来好运，愿鸡{吉}利伴随着古杞国的黎民百姓，事事如意，万事大吉。
久违了，古杞国的鸡，新泰的鸡。