第四百章 露馅(上)

语墨寒 / 著投票加入书签

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    苏子翎来到厨房,嘴角勾起一丝不明的笑容。挽起袖子,苏子翎开始给米小叶做起菜来。

    杭三鲜是一道临安的名菜,属于浙菜系,用水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料,此肉皮柔软,丸子鲜嫩,滋味多样,清香爽滑。

    苏子翎肉皮切成菱形,鸡肉、猪肚都切片,然后将收拾干净的鱼剁成茸,加水、盐搅至有粘性,再加蛋清、湿淀粉搅匀,最后加猪油搅成鱼茸。鱼茸做完后,苏子翎再将猪肉斩剁成肉末,加盐后做成丸子蒸熟。接着,将鱼茸也做成丸子,放在水中煮熟。

    然后,苏子翎在锅中煸香葱段儿,把肉皮、鸡片、猪肚片、河虾和肉丸子一起放入锅中,加入黄酒、豉油、盐,糖和汤烧制,然后勾芡,撒上葱花,放上火腿片摆盘即可。

    前几天米小叶做的雨前龙井,给了苏子翎新的提示,苏子翎准备炒制一道茶香排骨,同样的芳香浓郁。

    苏子翎泡开了铁观音,将焯过水的排骨放入锅中,下茶汤、豉油、姜片、大蒜、大葱炖半小时,出锅下盐调味。然后另起一个锅子,将泡过水的茶叶用旺火炸酥,撒在排骨上。苏子翎闻了闻,果然是茶香清淡宜人。

    接着,苏子翎做起了当地的特色咸件儿,是将咸肉加入绍酒焖煮,再放入笼中蒸熟,拿出冷却后切成小块儿,这道咸件儿焖蒸结合,肉质香酥不腻,薄皮细肉红如胭脂,白如洁玉,色彩分明,鲜嫩入味。

    最后,苏子翎做起了一道三丝鱼卷。将鱼肉片成片儿,用绍酒和姜汁水腌制,抹上生粉,把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的段,整齐地放在鱼片上,紧紧卷成鱼卷。将鱼卷撒上猪油上锅去蒸,接着用葱段、姜片,煸出香味,倒入鱼汤加精、绍酒做成芡汁,浇在鱼卷上。只见鱼卷整齐,肉质鲜嫩,滑爽利口,醇香馥郁。

    苏子翎的这几道菜,让人看了就十分有食欲。

    刚过正午,厨房传来的阵阵香气,就钻入了大家的鼻子中。

    “米小叶,你闻到了没有,苏哥哥在给你做菜呢。”君以静笑道,“这味道好香啊!”

    米小叶虽然发烧,索性鼻子还没有堵着,一闻就知道了。苏子翎是在做菜不假,味道喷香的也不假,可是……这也太香了吧。

    米小叶用训练出来的狗鼻子闻道,除了鸡肉、鱼肉的香味儿,还有浓浓的猪油香,看来,苏子翎这几道“清淡”的江南小菜,还真是清淡啊……

    一会儿,苏子翎端着每样盛出来一部分的小菜进了米小叶的房间,君以静笑着说:“到底是苏哥哥做的菜,果然不一样,就是比别人做的香一些。”

    米小叶头上的黑线更重了,君以静不知道是真傻还是假傻,这么明显你真的看不出来吗?

    “米小叶,起来尝尝吧。”苏子翎道,“你在生病,师父做了几道清淡的小菜,看合不合你的胃口。”

    君以静没心没肺地说:“菜虽然精致,味道也香,只是油是不是太大了一些啊?”