第三百六十章 吃蟹

语墨寒 / 著投票加入书签

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    在岭南一带休整了七八天,已经快到九月中旬了。而此时,也正是吃蟹的好时候。

    原本准备出发的众人,看到市场上肥嫩的螃蟹,也都停下了脚步,想着多待上一两天,吃完了螃蟹再走。

    一大早,苏子翎带着米小叶去市场,选了上好的螃蟹,米小叶还看见了鲜蚝,想着还可以做蚝烙吃,也一并买了。

    苏子翎做起了两道蟹肉菜,一道是鸳鸯膏蟹,一道是清汤蟹丸。米小叶负责做主食蚝烙,还有清淡美味的膏蟹粥。

    师徒两人在厨房忙活开了。

    苏子翎将蟹剥开去鳃洗净,切去大脚,蟹身各切成八块,蟹壳切去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮碾碎成泥。

    接着,苏子翎将白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,虾肉剁成虾泥,一起盛入碗,加入胡椒粉、盐、鸡蛋清拌匀分成两半,一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入青豆泥,再把姜、葱、辣椒放在蟹面上。旺火蒸一炷香后,去掉辅料,淋上猪肉,陪着拌入姜末的香醋。鸳鸯膏蟹造型美观,一半呈红色,一半呈青色,味道极其鲜美。

    那道清汤蟹丸,也是鲜美无比。苏子翎将蟹冲的肉都取了出来,将虾仁儿洗净剁成茸,肥肉、去蒂洗净的香菇、腊肉均切成细粒后,加入盐、豉油调味,再加蛋清搅挞成虾胶。然后,拌入肥肉末和蟹肉,搅匀成馅料,挤出丸子。接着,苏子翎在丸子外面粘上腊肉粒,用旺火蒸熟后,下入汤中,加盐、胡椒粉、香油调味。

    蚝烙是米小叶在现代常见的小吃。米小叶先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,拌入葱末,同时加入盐、豉油搅匀待用。接着,米小叶在锅中加入少许猪肉,将蚝仔混着面粉,调成的面糊放入锅中摊成饼,打了一个鸭蛋上去,加入一些辣椒丝调味。直到两边金黄,米小叶撒了一点葱花和香菜,香喷喷酥而不硬,脆而不软的蚝烙就做好了。

    最后一道粥,也是米小叶精心准备的。米小叶将淘洗干净的大米加入盐、油搅拌,腌渍一会儿。接着,将洗净的膏蟹斩成块,加入黄酒拌匀,腌渍后再下入沸水中焯去腥味,捞出备用。

    然后,米小叶在火上烧水,先下入大米、姜片、膏蟹,用旺火煮沸,再烹入酒,转慢慢熬煮一个时辰,期间不停翻动,以免糊锅。等粥熬成时捞出姜片,淋上猪油,撒入胡椒粉、香菜末,飘着浓郁想起的粥就熬好了。

    今年在外面吃蟹,更是别有一番风味。

    苏子翎的手艺自是不用说,那道鸳鸯膏蟹样子好看,意头又好,蟹肉丸子弹牙,汤清淡味美。米小叶的那个蚝烙,混合了海鲜浓郁的味道,又没有腥味,蟹肉粥也是熬得恰到好处。

    美美地吃了一顿蟹,休息了一天,在米小叶的万般不舍之下,大家还是收拾行李北上。

    下一站就是米小叶非常期盼的徽州了,那边的美食,似乎再像米小叶招手。米小叶收起心中的不舍,踏上了归途。

    以后要是再有机会,米小叶一定会让苏子翎带着自己,再来这边采风,寻访美味的。