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在中国的茶叶生产过程中，红茶作为“全发酵茶”其乌润的色泽，浓郁的香气，淳厚的滋味，给我们留下了深刻的印象；绿茶作为“不发酵茶”具有“色泽瑰丽、香气清澈、滋味鲜美”的特点。而本篇要介绍的，是一种被称为“半发酵茶”的全新的茶叶品种。
乌龙茶：又名青茶，是红、绿茶加工技术的结合，是半发酵茶类的总称。是我国几大茶类中独具特色的茶叶品类。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。乌龙茶主要产于福建、广东、台湾等省。习惯上根据产地不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等几大类。
武夷岩茶，深受人们所赏识，主要在于它的优良品质，原因有三：一是有得天独厚的生态环境；二是有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三是归功于独特精湛的制作工艺。武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久“锐则浓长，清则幽远”滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”泡汤后叶底“绿叶镶红边”呈三分红七分绿。
大红袍是武夷名丛中享誉最高的，可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品质，使岩茶爱好者更增加了对它的好奇心，传说颇多，这里不再赘述。
武夷肉桂是以香型为特征冠以茶名的。近代科学对肉桂香气进行分析，确定属清花果香型。证明了前人对肉桂香气的评价是准确的。肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
铁观音，原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。铁观音的名贵品种，如，黄金桂是以黄校(也称黄旦)品种茶树嫩梢制成韵乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂，在产区，毛茶多称黄校或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。黄棪品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红
台湾乌龙，产于祖国的宝岛台湾，是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一种。其儿茶素氧化程度达50～60％。乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二三叶，唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶。优质台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，含红、黄、白三色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。台湾乌龙在国际市场上被誉为香槟乌龙或“东方美人”以赞其殊香美色，在茶汤中加上一滴白兰地酒，风味更佳。