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小金听得连连点头,他按照江乔教的法子做,然后将鱼肉泥朝一个方向搅打,手上抹一点猪油,准备开始团鱼丸。
可他怎么也团不好,团出来的鱼丸不是大了就是小了,要么就是不规则的多边形。
江乔指点他,“你用虎口挤出鱼肉泥,再用勺子挖下来,这样团出来的鱼丸才圆。”
小金依言照做,果然做出来的鱼丸又大又圆,眼睛一亮,“江厨师长,你真是神了!”
江乔乐了:“我不是神,是做的多了,所以知道一些技巧。”
小金摇摇头,“你看我就不行。”又道,“其实我最开始来食堂,是想应聘大厨的,但无奈厨艺不过关……”
江乔认真看他一眼,“只要勤学多练,以后你也能当大厨。”
小金摇摇头,叹气道,“我知道,你是在安慰我,我没有那个天赋。”
江乔不是安慰小金,而是说的真话。
小金现在的厨艺虽然生疏一些,但他身上有一股劲,一股肯钻研肯学习的劲,只要坚持下去,以后未必不是一个好大厨。
“没安慰你。”江乔道,“你看我现在片鱼、团鱼丸这么熟练,也都是经年累月练出来的,我十五岁那年,就开始进厨房做事了,最开始也是从洗菜工、打饭工开始做起。”她挥了挥手里的菜刀,“现在还不是一样做了大厨,所以天赋不是必要的。”
或者说,以绝大多数人努力的程度,还没到要拼天赋的地步。
小金心想,江乔今年估计也就二十来岁,十五岁进厨房做事,就算她当大厨当了十年,可她现在展示出来的刀工、厨艺,都可以媲美那些二三十年的老师傅了,这还不叫有天赋?
不过,小金道,“你说我行我就行。”
李达背着手,慢悠悠地从一旁走来,“不行就是不行,少给自己贴金。”
江乔扫了一眼李达的案板,锅里蒸着东西,在冒白烟,这人真是,一有空闲就来给她生事。
估计是看到万三吃瘪了,气不过,来撑场子吧。
“李大厨,有何指教?”
李达从鼻子里哼出一个气声,拿起一个江乔刚团好的鱼丸,“真是乱教人,上等的鱼丸要团得如龙眼大小,如珍珠一般白,所以叫珍珠鱼丸,你看看你团的这个,一点弹性也没有……”吃起来肯定一点都不弹牙。
他边说边将鱼丸摔在案板上,本以为鱼丸会一点弹性都没有,直直落在案板上,没想到鱼丸弹性惊人,足足弹了好几下才落地,硬生生把他后半句话给噎了回去,赶紧改口,“虽然有那么一点点弹性,但是团得也太大了,你这是团的是鱼丸还是乒乓球?”
“那按李大厨的意思,我要把鱼丸包小一些咯?”江乔笑道。
李达斜眼看了江乔一眼,“知道就好,别以为有两把刷子,就能坐稳厨师长的位置。”
江乔笑而不语,又依照她自己的法子,团了一个如同乒乓球这么大的鱼丸。
李达见江乔死活不肯听劝,又是气又想嘲讽。
没想到江乔一句话就把他给噎了回去,“李大厨,食堂的菜是做给谁吃的?”
“做给学校的学生吃的啊。”李达想也不想便道,继续嘲讽,“这都不知道,你来干嘛的,以为来过家家的啊。”
“就是因为是做给学生吃的,我才特意将鱼丸做得大一些。”江乔道,“你莫不是以为,我是真不知道鱼丸要团得如同龙眼大小最恰当。”
“可你有没有想过。”江乔笑道,“食堂的‘客人’除了有高中生、初中生,还有小学生和育红班的学生,他们年纪不大,喉咙浅,吃一般大小的鱼丸很容易卡嗓,所以我特意做大一些,他们要分成两三口吃,每口的分量小,就不容易噎着。”
孩子们没噎着,倒是把李达噎了个半死,“你,你这是强词夺理。”
强词夺理?
江乔笑笑,没有接话。
她是因为三小只吃丸子的时候,经常容易卡嗓子,才想到要将鱼丸做大一些的。
鱼丸的个头大一些,又不影响它的味道,真正强词夺理的,是李达才对。
或者说,李达把给来吃食堂的这些孩子做饭,当作一份工作,一份能敷衍的工作。
而江乔跟他截然相反,她是真真正正上了心,才会连如此细枝末节的事都考虑到。
小金现在看着江乔的眼神,那都不止是崇拜了,简直就是敬佩。
李达显然也想到了这一茬,面上闪过青红之色,张了几次嘴,说不出话,讷讷走了。
打发走了李达,就像挥去一粒小尘埃,江乔继续将心思放在做饭上。
热锅下油,倒入切成片的西红柿,加入一勺糖快速翻炒,出汁之后加一碗水,洒上盐,焖煮一分钟后倒入鱼丸,继续关上锅盖再焖煮十分钟。
掀开锅盖,一股浓重的香味扑鼻而来,江乔抓一把绿色的葱花和白色的芝麻洒上,大功告成。
小金深深咽了口口水,“乖乖,这也太香了吧。”
做完茄汁鱼丸,番茄还有剩,江乔又做了一道番茄虾仁浓汤。
大虾去头去虾壳虾线,虾头煎出虾油,和姜蒜炒香,再倒入番茄丁,炒出汤汁,加入生抽、糖、盐、胡椒粉等调料,最后倒入虾仁、金针菇、粉丝焖煮。
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