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慕容浅夏则在一连串的‘惊吓’后,‘逃’出了厨房!
看着空空的厨房,江小鱼不由摇头苦笑!
只见这货用筷子夹起了一块盛在盘子里的菜肴,放入口中尝了一下,心里又不由得意起来:真特么的险丫,幸亏没有炒焦!……要不然,哥算是在美女面前丢脸丢大发了!……看来以后不能一边泡妞,一边工作,这难度系数真不是一般的高!
洗了锅以后,江小鱼便开始着手制作‘鲜花水果拔丝’起来!
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所谓‘拔丝’,指的是把糖熬成糊状后,和预备好的食材一起翻炒均匀,当食客用筷条夹起覆盖着糖液的食材时,由于糖液并未冷却,从而拉出一根根细小的糖丝。因此,‘拔丝’又叫作‘拉丝’,是一种做热吃甜食的烹饪方法!
首先,江小鱼挑出了一些熟了的猕猴桃,去皮切片后和大颗的野莓放在了一边,用来做‘鲜花水果拔丝’的主料。紧接着,江小鱼拿过一个面盆,洗净后,倒入了绿豆粉。
随后,江小鱼找来两只鸡蛋,依次把蛋清滤入了面盆。……舀来一瓢清水加入适量后,江小鱼搅拌了起来,做起了蛋糊。待蛋糊做好后,江小鱼则把猕猴桃和野莓先拍满粉后,才放入糊中,均匀的挂上了糊!
江小鱼把锅架在灶台上,倒入了油。……待油温约五、六成热的时候,江小鱼把挂好糊的猕猴桃和野莓依次投入油锅,开始油炸起来!……只见江小鱼不断的用笊篱翻动热油中的‘面块’!……等这些大小不一的‘面块’炸至金黄色,遂捞出沥干油,装到了一边的小竹箕里面。
做完这一切,江小鱼终于开始了‘鲜花水果拔丝’的最关键步骤——熬糖!
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其实熬糖是一个非常讲究经验和眼力的过程,一个厨师对火候控制、掌握得怎样,完全就可以从熬糖看出来!……如果没有熬够时间,糖浆太嫩,稀而不粘不能出丝;但如果熬制时间过久,糖浆色泽过深,而且会变焦发苦,也不能出丝。……所以说熬糖是制作一道拔丝类菜肴的最关键步骤!
江小鱼用的熬糖法是水油炒法!
江小鱼先是把将要用来炒糖的锅彻底的清洗干净,然后架在灶台上热锅。等到锅烧热后,江小鱼放入一小瓢油用来炙锅。随后,把一定比例的糖和水倒入了锅中,用小火翻炒起来!
只见江小鱼边炒边分几次淋入油,锅里的糖渐渐的溶化,变成了粘稠的无色液体!……随着江小鱼的继续翻炒,锅中的糖浆冒出一个个大泡沫来,同时,糖浆的颜色也由无色变成了浅棕色。……接着,这些大泡沫又逐渐消失,糖浆中间却泛起许多鱼眼般的小泡沫,此时,糖浆的颜色又从浅棕色变成了金黄色!……江小鱼用锅铲铲上一点糖浆,抬至胸前慢慢的倾斜向下,见到滴入锅中的糖浆隐隐拉起来糖丝,知道这糖算是熬制好了!
江小鱼迅速的把先前炸好的‘面块’倒入锅中,快速但是又轻柔的翻炒起来!……待糖浆裹匀‘面块’表面时,江小鱼将锅中‘面块’分别倒入了几个垫有生菜叶子的盘子之中,然后撒了一些芝麻和切成细丝的杜鹃花瓣!……至此,‘鲜花水果拔丝’大功告成!
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江小鱼扯着喉咙对着厨房外大喊道:“虎头,二丫!……赶紧给我进来!”
虎头和二丫匆匆跑向厨房,还没进门口,一股香甜的味道便已经扑鼻而来!……待进入厨房,没来得及答话,就见到江小鱼指着厨房桌上的几盘菜肴说道:“赶紧的!……虎头,你和二丫把这‘鲜花水果拔丝’给我端出去,这东西必须得趁热吃!……哦,对了,我先吃一个给你们看看怎么吃!”
说着,只见江小鱼用筷条夹起桌上那盘子里面的一个金黄色的面块,先是筷条往头顶上一举,顿时,数条细丝便被江小鱼筷条中的面块从盘子中扯起,细细长长的,仿佛这面块长了尾巴似的!
江小鱼没管这刻嘴巴张得能吞下鸡蛋的虎头和二丫,把这面块放到桌上的一碗清水里打了个滚,说道:“你们瞧清楚了没?……这‘鲜花水果拔丝’必须先沾清水,让表面的糖衣冷却后,才能入口,知道么?……要不然,牙齿都能让这糖粘掉你的!”
说完,江小鱼把这面块放到嘴边,咬上了一口!……待细细品尝后,不停的点头!……只见这货自言自语道:“恩!还算不错,糖稍微过了一点,看来还是有点生疏了!”
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虎头和二丫张大着嘴巴,不可置信的看着这一幕!
听完江小鱼的说话,虎头呆呆的走到桌边,问道:“哥!,你特么的在变戏法?……这菜怎么长‘尾巴’了?”
只见江小鱼咽下口中的食材,不屑的说道:”长个屁的尾巴!……这叫‘拔丝’,是糖丝!……你尝尝看!”说着,捻起一根‘尾巴’塞进了虎头嘴中!
“靠,甜的!……真是糖!……二丫,你尝尝!”说着,虎头也学着江小鱼模样捻起一根糖丝,让二丫也尝了一下!
只见二丫接过虎头递来的糖丝,先是细细的看了一下,然后张开嘴用舌尖舔了下!……顿时,二丫眼睛发光的看向江小鱼,欣喜的道:“哇!……哥,好好吃!”说着,二丫又捻了一根糖丝,连呼好玩!
“得了,二丫,你先别玩!……你们先把菜端出去,冷了就拔不出丝了!”
“哦!”
“鱼哥,你可要教我这个啊!……对了,这个叫啥名?”
“虎头哥,这叫‘鲜花水果拔丝’,是不,哥?”
“嗯!”
“对,鱼哥,你得教我做这‘鲜花水果拔丝’啊!”
“好了,先别废话,端出去再说!……对了,记得每盘放一小碗清水,你们记得要先示范给他们看怎么吃!”
“呃,好的!”
“对了!……给前面四喜和黑牛也送去一碟,让他们也尝尝!”
“额!……哥,那我们走了啊!”
“快去!”
看着端着盘子出去的二丫和虎头,江小鱼回到灶台,把蒸笼中的‘竹筒饭’拿出来放到竹篮中,然后又把先前炒的‘香菇腊肉竹笋丁’也放入竹篮,提着也走出来厨房……
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话说后院的孟山长一众人正看着桌上的‘鲜花水果拔丝’!
只见青瓷盘中放着几片翠绿的生菜叶子,叶子上则盛着一小堆金黄色的食物!……食物上裹着浓汁,而浓汁则附着黑色的小点和红色的花丝!……先不说别的,这卖相已经非常夺人眼球了,让人都不忍下筷!
闻一闻冒着热气的菜肴,两个字——香甜!……再仔细一嗅,这味道里面居然还伴有淡淡的花香!……至此,众人脸上不由显露出一股陶醉的神色,时不时发出几句惊叹之声!
待虎头示范了吃法后,众人震惊之声更是不绝于耳,一片议论纷纷!
“我靠,这是变魔术么?”
“……这菜是用来玩的还是用来吃的啊?”
“没想到我这徒儿还有这等本事!”
“黄书郎,孟山长都没动手,你特么居然偷吃!”
“啊!……我只是玩玩,没吃!……靠,这丝拔不断啊!”
“走那么多地方,没见过这等菜肴啊!……先不管,尝尝看先!”
“小姐,好好玩,这菜!”
“咱东家做菜,不说了!……这是专门慰劳我们的哦!”
“二丫,一定要蘸水么?”
“恩,我哥说的!”
“好脆!……里面是猴骚儿啊,好好吃!”
“我这个是野莓,也好吃哦!”
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话说江小鱼从厨房出来,走到桌边,把手中竹篮一放,看着眼前正在‘忙碌’的众人,微笑的问道:“怎么样?……这‘鲜花水果拔丝’还不错吧!”
众人闻言,纷纷放下了筷条!
只见孟山长捋着胡须笑道:“岂止是不错啊!……呵呵,老夫这回终于明白你为什么要开小店了!”
钱多这货则是歪着脖子,看着江小鱼,一脸热切的说道:“什么叫不错?……光凭这道‘鲜花水果拔丝’,恐怕你这小店都要闻名于天下了!……弟弟,要不这样!……不如你去京城开个酒楼,钱我出,你掌勺就好,至于分成!……咱哥俩五五分就行!”
众人听到钱多这话,不由纷纷点头!……而虎头和另一桌的一干女眷听到钱多建议江小鱼去京城开酒楼,不由眼睛纷纷亮了起来!
只见江小鱼闻言笑道:“钱哥儿,你倒是言重了!……这道‘鲜花水果拔丝’其实也不是什么难做的菜肴,只要知道其中原理,谁都能做的!……不过,至于你说去京城开酒楼,我倒是真有想过!”
说着,江小鱼看向了旁边一桌的慕容浅夏。而慕容浅夏瞧见江小鱼正看着自己,不由脸上一红,转过身不敢和江小鱼对视,心忖到:他说有打算去京城开酒楼,难道知道我终究要走的,是为了我才这样做么?……想到这里,再想想先前厨房里面江小鱼的所作所为,慕容浅夏脸色不由更加羞红!
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见到慕容浅夏娇羞的别过头去,江小鱼不由心中大动,居然生出一种想过去把慕容浅夏拥入怀中的感觉!
江小鱼忖到:这特么不会吧!……难道这段时间的相处,我对这慕容浅夏有了感觉?……麻痹的,不想那么多了!……正所谓是‘我不入地狱,谁入地狱!’……我呸!……正所谓是‘有花堪折直须折’,不是么?
只听江小鱼笑着说道:“嘿嘿,你们其实不知道,这‘鲜花水果拔丝’其实这样吃的!”
众人闻言,心忖:咦,虎头不是示范了吃法么?……怎么江东家这么说?
于是,不由纷纷地看向了江小鱼……